**المكونات**
* 2 كيلو خيار
* 1 كيلو جزر
* 1 كيلو قرنبيط
* 1 كيلو ملفوف
* 1 كوب ملح
* 10 أكواب ماء
* 5 أكواب خل
* 4 ملاعق كبيرة بهارات طرشي
* 5 ملاعق كبيرة كزبرة حب
* نصف كوب ثوم
* فلفل أخضر حار حسب الرغبة
**طريقة التحضير**
1. يغسل الخيار والجزر والقرنبيط والملفوف جيدًا.
2. يوضع الخيار والجزر في وعاء كبير ويضاف إليهما الملح، ويقلب جيدًا.
3. يغطى الوعاء ويترك لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
4. بعد 3 أيام، يُخرج الخيار والجزر من الماء المالح ويُشطف جيدًا.
5. يُقسم الخيار والجزر إلى شرائح.
6. يُضاف القرنبيط والملفوف إلى برطمانات زجاجية مع شرائح الخيار والجزر.
7. يُضاف الخل والماء والبهارات والكزبرة الحب والثوم والفلفل الأخضر الحار إلى البرطمانات.
8. يُغلق البرطمانات بإحكام ويُوضع في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
9. بعد أسبوعين، يكون الطرشي جاهزًا للتقديم.
**ملاحظات**
* يمكن إضافة أي نوع من الخضروات المفضلة إلى الطرشي، مثل الملفوف الصيني أو الباذنجان أو الشلغم.
* يمكن إضافة كمية أقل من الخل أو الماء حسب الرغبة.
* يمكن إضافة المزيد من الثوم أو الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
**نصائح لنجاح عمل الطرشي**
* يجب استخدام خيار وجزر طازجين.
* يجب إزالة أي أجزاء صلبة أو متعفنة من الخضروات.
* يجب غسل الخضروات جيدًا قبل البدء في عمل الطرشي.
* يجب إضافة كمية كافية من الملح إلى الخضروات، حيث يساعد ذلك على الحفاظ عليها طازجة.
* يجب وضع الطرشي في مكان دافئ، حيث يساعد ذلك على سرعة التخمير.
* يجب الحرص على غلق البرطمانات بإحكام، حيث يساعد ذلك على منع دخول الهواء إليها.
**فوائد الطرشي**
* الطرشي من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين ج وفيتامين ك والكالسيوم والبوتاسيوم.
* الطرشي يساعد على الهضم، حيث يحتوي على البروبيوتيك التي تساعد على نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
* الطرشي يساعد على الوقاية من السرطان، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.
* الطرشي يساعد على خفض الكوليسترول، حيث يحتوي على الألياف التي تساعد على امتصاص الكوليسترول الضار.
**طريقة تخزين الطرشي**
يمكن تخزين الطرشي في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
