طريقة طبخ الباجه :
6 حبات كوارع غنم منظف 4 لحمة رأس (يتكون من لحم الراس واللسان) غنم 5 حبات بصل صغير منظف فقط 10 فصوص ثوم 10 حبات هيل 10 حبات فلفل اسود 4 عود قرفة 5 اوراق غار 3 حبات لومي اسود مجفف 3 قرون فلفل اخضر حار 1 ملعقة صغيرة بهار لحم 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل او بهار الكاري خبز عربي ، ليمون وبصل ابيض او اخضر للتقديمالتخليل4 كوب ماء 112 1/2 جرام ملح خشن (تقريبا كوب) 25 جرام سكر (5 ملعقة صغيرة) إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق
طريقة التحضيرالباجه
1ينظف لحم الراس جيدا ويفصل عن اللسان
2يقسم اللسان الى قسمين بالطول
3ينظف الكوارع مع ازالة الشعر منه
4نوضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر ويوضع جانبا
5 في قدر صغير نحضر مقادير التخليل وذلك بوضع 2 كوب ماء والملح الخشن والسكر على النار حتى يسخن ويذوب الجميع
6 يضاف اليه 2 كوب ماء بارد
7 ننقع الكوارع ولحمة الرأس واللسان في ماء التخليل مع اضافة المطيبات المفضلة ( ممكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المقادير)
8 يغطى كل الموجود في القدر بطبق أو أي شئ ثقيل حتى يغمر بماء التخليل
9 يوضع القدر بالثلاجة مدة 12 ساعة ثم نتخلص من ماء التخليل ونغسل المنقوع فيه جيدا قبل الانتقال الى مرحلة الطبخ
10 توضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع اضافة كل المطيبات والبهارات ولكن من دون الفلفل الحار والليمون المجفف
11 يضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج 4/3 النضج
12 تضاف لحمة الرأس والملح والفلفل الحار والليمون المجفف ونكمل عملية الطبخ
13 يجب مراعاة عدم فتح غطاء القدر اثناء فترة النضج
14 يقدم مع الخبز العربي والليمون والبصل
15 ممكن اختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط
المصدر : قناة فتافيت
