طعم السبانخ مر نتيجة لوجود مركبات غلوكوسانولايت المرة
السبانخ نبات مزهر سنوي ينتمي إلى عائلة كوتيا. هي خضروات حقلية شائعة في آسيا ، لها ارتفاع منخفض وطول 30 سم ، وتنتج مجموعة سميكة من الأوراق العريضة والناعمة. يأكل الناس الأوراق النيئة أو المطبوخة. ينتمي السبانخ إلى البنجر أو السلق بالإضافة إلى العديد من الأعشاب الشائعة ؛ ويعتقد أن السبانخ جاءت في الأصل من إيران القديمة. في العصور الوسطى ، قدمه العرب إلى أوروبا في صقلية. قال المهندس الزراعي الأندلسي ابن العوام في كتابه "الفلاحة" أن السبانخ يطلق عليها "أول الفول" ولها فوائد كثيرة. أدخل السلطات والفطائر ، أو قدمها بعد الغليان. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ك ... من حيث تركيبته العامة فهو 92٪ ماء ، 2.5٪ بروتين ... وقيمته الحرارية 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام. السبانخ جيد للحمى والتشنجات والتهاب الحلق والالتهابات الدائمة وأمراض الصدر. الذي فيه السبانخ هو المكون الرئيسي) والفطيرة الموجودة في تكوينه ، وفي الأخير يفضل العجن بدلاً من الغليان ، وإذا أضفت إليه الكزبرة والرمان ووضعتهما في العجين ، ثم نقلي والسبانخ من الخضراوات الورقية ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، ويشير لونها الأخضر الداكن إلى أنها مصدر غني بالعناصر الغذائية المتعددة ، بالإضافة إلى الحديد والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز ، كما أنها تحتوي على الكثير من فيتامين أ وفيتامين وفيتامينات ك وج ، وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة القوية (مثل الفلافونويد) ، وتقريباً خالي من الدهون. جدير بالذكر أن السبانخ يمكن شراؤها على مدار العام ، ولكن يمكن شراء السبانخ الطازجة من مارس إلى أكتوبر ، وعند الشراء يوصى باختيار السبانخ ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، فالأوراق ليست صفراء فاتحة أو ذابلة. لمدة عام يوصى بتخزين السبانخ الطازجة في وعاء لا يدخل الهواء في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ويمكن غسلها بالماء في وعاء كبير ثم تصفيتها من الماء. هذه الخطوة يمكن تكرارها عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.
