يصبح ماء المخلل لزج بسبب نشاط بعض انواع البكتيريا على الجدار الخارجى للمخلل وخاصة الخيار حيث ينمو عليه بكتيريا Bacillus Vulgatus وتكون مادة لزجة مخاطية ويمكن القضاء عليها باضافة الملح بكميات اكثر
