علل يذوب السكر في الماء
السّكّر لا يذوب في الماء، بل يذوب تحت تأثير الحرارة. ولكنّه ينحلّ في الماء أي أنّ جزئياته تتحرّر عن بعضها
فتختلط بجزئيّات الماء، فيتكوّن من ذلك خليط مستقرّ، ما لم تتجاوز كثافة السّكّر – في الماء – حدّا معيّنا.والسبب العلمي
آلية ذوبان سكر المائدة
يذوب سكر المائدة (سكروز) C12H22O11 في الماء على الرغم من كون الروابط بين ذراته مشتركة (تساهمية) .
يذوب السكر في الماء لاحتوائه على مجاميع هيدروكسيل (OH) تكوّن روابط هيدروجينية بينها وبين الماء، مما يؤدي إلى تفكيك بلورة السكروز وذوبانها في الماء .
