مشتقات الألبان هي المنتجات التي تتم الحصول عليها من الحليب. تُعتبر الألبان مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات، الكالسيوم، الفيتامينات (مثل فيتامين د وفيتامين ب12)، الدهون، والمعادن الأخرى.
بعض مشتقات الألبان الشهيرة تشمل:
1. اللبن: هو المنتج الأساسي الذي يتم الحصول عليه من الحليب بإزالة الدهون الطبيعية أو بالحفاظ على الدهون حسب النوع.
2. الزبادي: هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق التخمر الطبيعي للحليب، ويتميز بطعمه الحمضي وقوامه الكثيف.
3. الجبن: هو منتج يتم الحصول عليه بتكثيف الحليب وتجفيفه وتخميره، وهناك مجموعة واسعة من أنواع الجبن بمختلف النكهات والقوام.
4. الزبدة: هي منتج يحضر عن طريق تجميد دهون الحليب، وهي تُستخدم بشكل شائع في الطهي والخبز.
5. القشدة: هي منتج يتم الحصول عليه من طبقة الكريمة التي تطفو على سطح الحليب.
6. حليب اللوز وحليب الصويا وغيرها: بالإضافة إلى مشتقات الألبان الحيوانية، هناك أيضًا بدائل نباتية للألبان مثل حليب اللوز وحليب الصويا وحليب جوز الهند.
هذه بعض أمثلة مشتقات الألبان، وهناك المزيد من المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب بمختلف العمليات الصناعية والتقليدية.
