كيلو من الزيتون يعطى حوالى 200 سم3 من الزيت اى للحصول على لتر من زيت الزيتون فنحن بحاجة الى 5 كجم زيتون
شجرة الزيتون (الاسم العلمي: Olea europaea) هي نوع من النباتات الشجرية التي تتبع عائلة الزيتون وهي نبات عصاري دائم الخضرة.شجرة الزيتون شجرة معمرة وتعتبر من الأصول لفوائدها الاقتصادية والبيئية. لثمارها فوائد عديدة ، فهي غذاء متكامل ، ويستخرج منه زيت الزيتون ، لما له من فوائد صحية وغذائية وتجميلية. وقد ورد ذكره في كثير من المراجع وبُنيت حوله العديد من الدراسات. لديه قداسة خاصة في جميع الديانات الإبراهيمية.لا يُعرف أصل شجرة الزيتون ولا مصدرها الأول بدقة. في إفريقيا ، تم العثور على حفريات أوراق الزيتون التي تعود إلى العصر الحجري القديم (35000 قبل الميلاد).يعود تاريخ هذه الشجرة إلى ما بين 5000 و 6000 سنة وكان أصلها سوريا وفلسطين وجزيرة كريت . كانت موجودة في هذه المنطقة منذ أكثر من 6000 عام ، وتشير الحفريات والألواح الحجرية إلى أقدم علاقة تجارية بين إيبلا وإيطاليا ، وقد تم العثور على دليل على ذلك في التنقيب عن إيبلا في أكثر من ناقلة نفط إيطالية صنعت في ميناء برينديزي مع ختم بكلمة (برينديزي)يرجع أقدم اكتشاف في إسبانيا إلى 5000 عام في بلدة "كارسيل" في ألميريا ، وتعود الأوراق المتحجرة لجزيرة سانتوريني البركانية اليونانية (ثيرا) إلى حوالي 37000 عام. كما تم العثور على آثار يرقات الذبابة البيضاء للزيتون على الأوراق ، وهي نفس الحشرة التي ترتبط عادة بأوراق الزيتون ، حيث وجد أن العلاقات التعاونية التطورية بين الزيتون وهذه الحشرة لم تتغير منذ ذلك الحين جزيرة كريت حول قبل 5000 عام ، حيث كان يمكن أن يكون مصدر ثروة للحضارة المينوية. في دراسة متعمقة قام بها العالم (دانيال زهاري) ، من المحتمل أن يعود أصل الزيتون إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ، وتحديداً المنطقة الواقعة بين أضنة في تركيا وشمال غرب سوريا ، والتي تعد موطنًا الأول للزيتون. شجرة الزيتون وسلسلة جبال الساحل السوري حتى منطقة نابلس الجبلية جنوبا. تشمل المنطقة الجبلية بأكملها بين هاتين النقطتين ، ثم انتقل الزيتون من بلاد الشام إلى المغرب العربي ومن هناك إلى إسبانيا والبرتغال وجنوب فرنسا.
