انتاج الزيت تغير كيميائى وليس تغير فيزيائى
الزيت هو أي سائل لزج غير قطبي (يشار إليه عادة باسم "الزيت") في درجات حرارة عادية أو أدفأ قليلاً. الزيوت كارهة للماء (لا تختلط مع الماء) ومحبة للدهون (مع زيوت ودهون أخرى ، غالبًا عضوية). يشمل هذا التعريف مجموعة واسعة من المواد الكيميائية كثيرة ومتنوعة في الشكل والتركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية. وتشمل هذه الزيوت النباتية والزيوت البترولية الكيماوية والزيوت الأساسية المتطايرة. يتم إنتاج مجموعة متنوعة رائعة من الزيوت العضوية بواسطة النباتات والحيوانات والكائنات الحية الأخرى من خلال عمليات التمثيل الغذائي العادية. الدهون هي المصطلح العلمي للأحماض الدهنية والمنشطات والمواد الكيميائية المماثلة التي توجد عادة في الزيوت التي تنتجها الكائنات الحية ، بينما يشير الزيت إلى خليط مضاف من المواد الكيميائية. يمكن أن تحتوي الزيوت العضوية أيضًا على مواد كيميائية غير الدهون ، بما في ذلك البروتينات والشموع (فئة المركبات ذات الخصائص الشبيهة بالزيت والتي تكون صلبة في درجات الحرارة العادية) والقلويدات.يمكن تصنيف الدهون وفقًا لتكوينها الحيوي وتركيبها الكيميائي ومحدودية قابليتها للذوبان في الماء مقارنة بالزيوت. الزيوت غنية بالكربون والهيدروجين وأقل فقرًا في الأكسجين من المركبات العضوية والمعدنية الأخرى. تميل الزيوت إلى أن تكون جزيئات غير قطبية نسبيًا ، ولكن يمكن أن تشمل كلا من المناطق القطبية وغير القطبية ، كما هو الحال في الفسفوليبيدات والمنشطات. [النفط الخام ، أو البترول ومكوناته المكررة ، والمعروفة مجتمعة باسم البتروكيماويات ، هي موارد أساسية في الاقتصاد الحديث. يأتي النفط الخام من المواد العضوية الأحفورية القديمة مثل العوالق الحيوانية والطحالب ، والتي تحول العمليات الجيوكيميائية إلى بترول. اسم "الزيوت المعدنية" غير مناسب لأن المعادن ليست مصدرًا للزيت مثل النباتات والحيوانات القديمة. يعتبر الزيت المعدني مكونًا عضويًا. ومع ذلك ، يُصنف على أنه "زيت معدني" بدلاً من "زيت حيوي" لأن أصله العضوي بعيد (وغير معروف وقت اكتشافه) ولأنه يُستخرج من الصخور القريبة ، والمناجم الجوفية والرمل. . يشير الزيت المعدني أيضًا إلى العديد من نواتج تقطير النفط الخام المتخصصة. تستخدم العديد من الزيوت والدهون النباتية والحيوانية الصالحة للأكل لأغراض متنوعة في الطهي وتحضير الأطعمة. على وجه الخصوص ، العديد من الأطعمة المقلية بالزيت تكون أكثر سخونة من تلك المطبوخة في الماء المغلي. تستخدم الزيوت أيضًا لتتبيل الطعام وتغيير قوامه (على سبيل المثال للقلي). تصنع زيوت الطعام من الدهون الحيوانية مثل الزبدة وشحم الخنزير وأنواع أخرى أو من الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وغيرها الكثير. تستخدم الزيوت في الشعر لمنحه مظهرًا لامعًا ، ويمنع العقد والخشونة ، ويثبت الشعر ، ويعزز نموه. (انظر مكيف). استخدمت الزيوت كوسيط ديني عبر التاريخ. غالبًا ما يُنظر إلى الزيت على أنه وسيلة للتطهير الروحي ويستخدم لأغراض الدهن. وكمثال خاص ، كان زيت المسحة المقدسة طقسًا مهمًا في اليهودية والمسيحية. يمكن تعليق أصباغ اللون بسهولة في الزيت وبالتالي فهي مناسبة كحوامل للألوان. تعود أقدم اللوحات الزيتية المعروفة إلى عام 650 بعد الميلاد.
