تختلف كمية الماء التى يحتاجها كيلو الطحين من أكلة لأخرى فيرجى ذكر نوع المعجبنات التى تقومى بتحضيرها فمثلا لتحضير عجينة البيتزا فسيحتاج كيلو الدقيق حوالى 3 أكواب من الماء الدافئ
و الدقيق عبارة عن مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل القمح والشعير والذرة وأحيانًا البطاطس أو الأرز أو أي محاصيل أخرى غنية بالنشا. الدقيق هو المادة الخام الرئيسية لصنع الأطعمة الأساسية مثل الخبز والكعك والمعكرونة وغيرها من الأطعمة. يعتبر الدقيق ، وخاصة دقيق القمح ، من الأطعمة الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور حتى في حالات الطوارئ لمنع المجاعة. أكثر أنواع الطحين شيوعًا في العالم اليوم هو دقيق القمح ، لأنه لا يحتوي فقط على نسبة عالية من البروتين ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يساعد على صنع الخبز والمعجنات.ويعتبر القمح ومشتقاته وخاصة دقيق القمح من أهم المواد الطبيعية التي كان يستهلكها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد). كان الرومان أول من طحن الحبوب في مطحنة مخروطية في عام 1879 ، في بداية العصر الصناعي ، تم بناء أول مطحنة بخارية في لندن. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأت بعض أنواع الطحين غنية بالحديد والنياسين والثيامين والريبوفلافين. في الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأ المصنع في تركيز الدقيق وإضافة حمض الفوليك إلى القائمة في التسعينيات.ومن القضايا المهمة للثورة الصناعية الحفاظ على الدقيق. تتعارض مسافات النقل وأنظمة التوزيع البطيئة نسبيًا مع العمر الافتراضي العادي. سبب العمر الافتراضي المحدود هو أن الأحماض الدهنية في العناصر النزرة (الأجنة) تتفاعل من لحظة تعرضها للأكسجين. يحدث هذا عندما يتم طحن الحبوب. تتأكسد الأحماض الدهنية ويبدأ الطحين بالتعفن. اعتمادًا على المناخ وجودة حبوب البن ، يمكن أن تستغرق هذه العملية من ستة إلى تسعة أشهر. في أواخر القرن التاسع عشر ، كانت هذه العملية قصيرة جدًا لدورات الإنتاج والتوزيع الصناعي. نظرًا لأن الفيتامينات والمغذيات الدقيقة والأحماض الأمينية كانت غير معروفة تمامًا أو نسبيًا في أواخر القرن التاسع عشر ، فإن إزالة الأجنة يعد حلاً فعالاً. بدون أجنة ، لن يصبح الطحين دهناً. أصبح الطحين المقشود هو المعيار. بدأت إزالة الأعشاب الضارة في المناطق المكتظة بالسكان واستغرق الأمر حوالي جيل للوصول إلى الريف. الدقيق المعالج حرارياً هو نوع من الدقيق الذي يفصل أولاً البذرة عن السويداء والنخالة ، ثم يعاملها بالبخار أو بالحرارة الجافة أو بالميكروويف ، ثم يمزجها في الدقيق مرة أخرى.
