كيف يتم صناعة الجبن؟
من خلال مراحل صناعة الجبن
نضعُ الحليب في وضع عميق وسميكة، ونتركُه على نار متوسّطة، وذلك حتّى يغلي الحليب بشدة
نزيلُ القدر عن النار، ونضيفُ إليه الخلّ، ونحرّكه لمدة دقيقة بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة
. نتركُ الحليب جانباً لبضع دقائق،
وستتشكّلُ لدينا طبقة على وجه الحليب، بالإضافة إلى تشكّلِ تكتلّات في الحليب. نصفّي الحليب بواسطة مصفاة ناعمة
، ونضعُه في قطعة كبيرة من القماش النظيف أو في ظرف من الشاش. تضيفُ إلى الحليب حبّة البركة، والملح، ونحرّكُه بلطف، حتى يختلط الملح بالحليب.
نضغط على خليط الحليب بواسطة اليد، وذلك حتى يتجمّع أسفلَ الظرف.
نضعُ الظرف في مصفاة كبيرةٍ بلاستيكيّة، ومن المفضّلِ أن تكونَ ذات ثقوب واسعة. نضع جسماً ثقيلاً فوقَ الظرف، وطبقاً زجاجيّاً. نتركُ الجبن جانباً في مكانٍ بارد، لمدّة لا تقلّ عن الأربع ساعات، ومن الجديرِ بذكره أنّه كلما زادت المدّة كان ذلك أفضل.
نتخلّص من الماء في الطبق من حين لآخر. نخرج الجبن من الظرف بعد مرور الوقت، ونقطّعها إلى مربّعات أو شرائح حسْب الرغبة، ونقدّمها مع الزيتون الأخضر، والخبز البلديّ.
