تتم بسترة البيض لمنع البكتريا المسببة لتلف البيض مثل السالمونيلا وتتم عملية البستره في الخطوات التالية:
أولا اختبار سلامه البيض
من خلال غسل سطح البيض بالماء والصابون ثم يغطس بمحلول كحول اثيلي تركيز ٧٠% لمده 10دقايق ثم يغسل الكحول ويعرض البيض الي لهب مصباح بنزن ثم تفتح القشره من الجانب ويتم سحب 1مل من بياض وصفار البيضة ووضع تللم العينات في انابيب تحتوي علي وسط (Nutrient broth)ثم توضع تلك الأنابيب في حضانات في 25-30درجه مئويه لمده 5ايام
غي حاله ظهور تعكر في الوسط يدل ذلك علي تلوث البيض
فيمكن بستره البيض بدرجه 60مئوية لمده 2-3دقائق للقضاء علي تلك البكتريا المسببة للتلف
