سبب وجود رائحة نفاذه لمنتجات الألبان المنتهية الصلاحية هو أن منتجات الألبان تنمو عليها نوع من انواع البكتريا تسمي بكتربا التخمر. وهذا النوع من البكتريا يحول اللاكتوز إلى ما يسمى باللاكتيك وهو حمض ذات رائحة كريهه نفاذة يسبب تغير بلون وطعم ورائحة الحليب.
