يتميز لحم الغنم باللون الأحمر الوردي ويحتوي علي دهن كثير أبيض اللون يميل إلي الإصفرار بينما يتميز لحم البقر باللون الأحمر القاتم ويحتوي علي دهن قليل ناصع البياض أيضا لحم الغنم له رائحة نفاذة مميزة بينما رائحة لحم البقر أقل نفاذية
