يتحول لون البطاطا الى الاخضر لان هناك مادة تسمى السولانين وهى مادة سامة تتحد مع الكلورفيل الاخضر وهو الذى يعطى النبات اللون الاخضر مكونة لونا اخضرا بالبطاطا عند تعرضها للضوء الشديد ومادة السولانين هذه هى مادة طبيعية يكونها النبات بنفسه لقتل البكتيريا والميكروبات عند بداية نموه ولكنها مادة سامة واذا تم تناول البطاطا الخضراء فربما تظهر علامات التسمم ومنها القيء والاسهال
