اختبار اليود:
يعد استخدام اليود لاختبار احتواء العينة على اليود من الاختبارات العامة والمعروفة لدى الكيميائي. يتم هذا الاختبار بتحضير محلول من اليود (I2) ويوديد البوتاسيوم (KI) في الماء ويكون لون هذا المحلول بني (برتقالي غامق) وعند اضافة هذا المحلول الى عينة تحتوي على النشاء كالخبز مثلا فسيتحول اللون الى الأزرق الغامق. لكن كيف حدث هذا التغير في اللون؟!
النشاء: عبارة عن مركب عضوي كاربوهيدراتي يحتوي على نوعين مختلفين من متعدد الساكاريد حيث يتكون من وحدات من الغلوكوز المرتبطة في ما بينها بطريقتين مختلفتين. الأولى هي الأميلوز وهو عبارة عن سلاسل خطية من الغلوكوز المرتبطة مع بعضها، و الثانية هي الأميلوبكتين المتفرع.
والأميلوز هو المركب المسؤول عن اللون الأزرق للنشاء عند اضافة اليود عليه. حيث تكون سلاسل الأميلوز حلزونية الشكل مما يسمح لليود بالارتباط والتموضع ضمن هذا الشكل الحلزوني.
