علميًا ليس هناك أي فارق يذكر بين الخميرة البيؤة والخميرة الفورية من حيث الفعالية والتأثير علي الغذاء والاضرار والفوائد ولكن الاختلافات تتمثل في الشكل وطريقة الحفظ وآلية الاستخدام. فالخميرة الفورية الناعمة جدًا تشبه الملح،أما الجافة منها فهي حبيبات صغيرة تشبه حبيبات السكر وتحفظ الخنيرة الفورية في الثلاجة داخل برطمان زجاجي وتبقي صالحة للاستعمال عدة شهور وآلية استخدامها (من حيث الناعمة) ترش فوق الدقيق بدون إذابة ويكون مفعولها سريعًا ولا تحتاج وقتًا حتي تنفخ العجين اما من حيث الجافة فيتم تذويبها في سايل دافئ بالإضافة لربع ملعقة سكر وتحتاج بعض الوقت لتقوم بتخمير العجين. أماخميرة البيرة شكلها مستطيل وتشبه قوالب الحلاوة وتكون طرّية وتحفظ في التفريز بعد تقطيعها لمكعبات صغيرة ولفها في نايلون وآلية استخدامها فهي تذويبها في ساپل دافئ مع القليل من السكر وتحتاج لوقت أطول من الخميرة الفورية لتعطي مفعولها في تخمير العجين.
