للمحافظةعلى الزيتون الاخضر اتبع الطريقة التالية
بعد رصه او دقه او تشريحه اغمره بماء وملح وأبدل الماء عنه كل يوم لمدة ثلاثة ايام لأخفف من الطعم المر
ويمكنكم الاستغناء عن هذه الخطوة لكنه سيحتاج وقتا اطول ليتخلص من المرار في المحلول الملحي المستخدم في الكبيس
وممكن نقعه فترة اسبوع للتخلص من المرار تماما لكنه طيب مع بعض المرار
بعدها اغسل كمية من الليمون واقطع كل حبة لثمان او عشر قطع واضيف عليها الملح وافركها جيدا لاستخلص كل العصير
اضيف فوقه الماء والملح واضبط العيار على طيشة البيضة (مع الانتباه لغسل البيضة جيدا قبل الاستخدام )
بعدها اضع الزيتون في الماء واخلط حتى تتوزع قطع الليمون جيدا بين الحبات
ابدا بوضع الزيتون بمرطبانات زجاجية ( لا افضل البلاستيكية او القناني لضررها على الصحة )
ويمكن اضافة الفلفل الاخضر الحار حسب الرغبة
وبعد الانتهاء اوزع المحلول الملحي على المرطبانات وعلى سطح كل مرطبان اضيف القليل من الزيت لمنع التعفن …واحكم الغطاء جيدا
