االذي يجعل المعمول هش هو الالتزام التام بالمقادير
وخصوصا مقدار السميد ،فلا تضيفي الكثير من السميد كي لا تتشقق العجينة عند الخبز، ولا تقللي الكمية كي لا تصبح العجينة قاسية
يجب فرك السميد بالزبدة جيدا و باستخدام يديكي و لا تعجني أبداً لأنّ العجن يجعل السميد قاسياً خلال الخبز.
