الحنظل هو نبات قرعي شديد المرارة اما زيت الحنظل فيوجد في البذور بنسبة 20 في المئة لاستخراج زيت الحنظل اولا نقوم باحضار نبات الحنظل ثم نقوم بتقطيعه وننقعه بكمية وافرة بزيت الزيتون ونضعه على الفرن لتسخينه على حرارة اقل من درجة الغليان لمدة ثلاثة ايام بعد التسخين تترك الحنظل لمدة 15 يوم في الزيت ثم يصفى الزيت ويصبح جاهز للاستعمال من الجدير للذكر انه اذا كانت الحبة جافة تدق قليلا وتخبئ في كيس من النايلون لمدة 24 ساعة ثم تكمل العملية كما ذكر 
