درجة الغليان هي درجة حرارة يصبح فيها السائل قادرًا على التحول إلى بخار عند ضغط جوي عادي. تختلف درجة الغليان للماء وغيره من المواد حسب الضغط الجوي المحيط بها.
بالنسبة للماء عند الضغط الجوي القياسي العادي (760 ملم زئبق)، يحدث لدرجة حرارة 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت). عند هذه الدرجة، يبدأ الماء بالتحول إلى بخار ويصعد من السائل إلى الجو كما يحدث عند غليان الماء في القدور والأواني المخصصة للطهي.
مع ذلك، يجب الانتباه إلى أن درجة الغليان قد تتغير بالنسبة لمواد أخرى عند ضغوط مختلفة. على سبيل المثال، في الأماكن ذات ارتفاع عالي فوق سطح البحر، يمكن أن تكون درجة غليان الماء أقل من 100 درجة مئوية بسبب انخفاض الضغط الجوي.
