تظهر رائحة نفاذة حمضية للألبان عندما تنتهي صلاحيتها وذلك بسبب فساد الحليب بفعل نوع من أنواع البكتيريا التي تنمو فيه فتعمل علي تحويل اللاكتوز الموجود في الألبان بواسطة الأكسجين إلى حامض اللاكتيك. وهو حمض نفاذ الرائحة والطعم فيتغير طعم الحليب ورائحته.
