لا يتحول العسل إلي حبيبات من السكر، وإنما مع الوقت أو البرودة كقدوم فصل الشتاء قد يتبلور العسل إلي حبيبات دهنية صغيرة، وهي تختلف عن السكر ولكنه يبقي عسل نحل اصلي حقيقي، حيث أن أكثر من 95% من أنواع العسل قابلة للتبلور مع درجات الحرارة المنخفضة .
