يقل نشاط الانزيم عند ارتفاع درجة الحرارة على درجة الحرارة المثلى لأن
يزيد نشاط الأنزيم عند زيادة درجة الحرارة لحد معين والذي يطلق عليها درجة الحرارة المثلى وهي درجة الحرارة يكون النشاط الأنزيمي فيها عند أعلى درجاته ثم يقل نشاط الانزيم بعد زيادة الحرارة عن المثلي لان ذلك يتسبب في تغيرات كيميائية بتركيب الأنزيمات مما يؤدي لتغيير شكل المكان النشط فيه مما يتسبب في فقدان الانزيم لقدرته بالعمل
