-يتم تخفيف ملح المكدوس بتغير زيت الزيتون .
او تصفية نص كمية الزيت ووضع ليمون في الباذنجان واضافة النصف الباقى زيت جديد .
اذا كان البذنجان هو المالح قومى بتفضية الحشوة من البذنجان واغسلية بالماء البارد ويتم نقعة حوالى اربع ساعات فى الماء
ثم تصفيتة فى مصفى جيدا ويتم حشوة مرة اخرى بنفس الحشوة ويتم اضافة نفس الزيت.
