لا يذوب الزيت في الماء:
لان الزيت والماء لهما توتر سطحي عالٍ بسبب ضعف قوة الالتصاق بينهما، فلا يمتزجان كما أن جزئيات الزيت أكبر من جزيئات الماء وقوة جاذبية الزيت ضعيفة بينما الماء ثنائي القطبية فالاختلاف في التراكيب الجزيئية لكل من الزيت والماء تجعلهما لا يختلطان
