تتكون الدهون من سلاسل من الكربون وحوامض دهنية، ولا تاذوب في الماء ولكنها تنتشر خلال البروتوبلازم في هيئة قطرات صغيرة، وقد تكون قابلة للذوبان إذا اتحدت مع روابط أخرى.
